La sauce Grand Veneur enchante nos plats. Parfaite pour les noisettes de chevreuil de BTB. Voici comment la concocter.

Sauce pour la chasse

Cette sauce sublime la chasse. Elle se révèle onctueuse et délicate et est devenue ma préférée. Tous les participants lors de mon dernier cours de cuisine l’ont adorée. Sa popularité est indéniable.

Découvrez cette recette sans attendre. Visitez aussi ma section « La Chasse ». Vous y dénicherez de succulentes recettes et garnitures.

Liste des ingrédients

La liste des ingrédients pour 4 à 5 convives est simple. La préparation demande 20 minutes, et la cuisson une heure :

• Carottes : 2
• Oignons : 2
• Échalotes : 2
• Gousse d’ail : 1
• Laurier : 1 feuille, thym séché : une branche
• Grains de poivre noir : 10
• Vin rouge : 5 dl
• Vinaigre de vin rouge : 0,5 dl
• Beurre : 70g
• Fond de gibier (COOP) : 400ml
• Farine : 30g
• Sel
• Huile d’olive
• Confiture d’airelles : 2 càs

La préparation de la sauce Grand Veneur

Entamez par la préparation des légumes. Hachez oignons, échalotes et ail. Taillez les carottes en dés. Rassemblez dans un bol.

Dans une casserole, faites dorer échalotes, carottes, ail et oignons. Utilisez l’huile d’olive. Après deux minutes, intégrez thym et laurier. Incorporez la farine. Mélangez vigoureusement. Puis, ajoutez 30g de beurre, vin rouge, vinaigre et poivre concassé. Salez. Portez à ébullition. Écumez la mousse.

45 min à 1 heure pour préparer la sauce Grand Veneur

Lors de l’ébullition, versez le fond de gibier. Bouillonnez à nouveau. Réduisez la préparation de moitié. Cela dure 45 minutes à une heure. Remuez bien, en particulier vers la fin. Ajoutez ensuite la confiture et 40g de beurre. Mijotez deux minutes. Filtrez ensuite la sauce. Laissez-la réduire à la consistance souhaitée.

Dégustation des produits locaux

Pour finir, ajustez l’assaisonnement et servez.

Cette recette, faite de produits locaux, reflète l’excellence de nos terroirs. Elle rappelle l’importance de soutenir nos producteurs locaux. Chaque ingrédient raconte une histoire. Une histoire de passion, de tradition et d’amour pour la cuisine.